食品廠肉類加工包括肉灌腸類，醬鹵肉，肉丸，糕點加工以及速凍米面食品等，在加工過程中，為了防止在滾揉攪拌過程中發熱而導致肉質變硬，防止細菌滋生，控制水分流失而影響口感，這個階段需要把食材控制在合理的溫度范圍，才能確保食品品質。

如何控溫

傳統的控溫方式，降低滾揉過程摩擦所產生的熱量是打不打理想的效果，而且也不能保證食材水分不流失。唯有在滾揉過程中,加入適量的冰，即可達到理想的降溫效果，而且可以鎖住食材水分。

制冰機選擇

制冰機種類繁多,但哪一款制冰機更適合食品廠使用呢？建議選擇片冰機。片冰機制出的冰為薄片狀,具有很高的柔韌性，再滾揉過程中，加入適量的片冰,控溫效果比其他類型的冰效果更好。而食品又是入口的東西，所以品質要求更苛刻，因此建議食品廠選擇全不銹鋼片冰機。產量根據自己產能所需要的用冰量來選擇，避免不必要的浪費。