食品廠在鮑魚加工過程中使用片冰機的原因主要包括以下幾點：

保鮮降溫：鮑魚等海鮮產品非常容易腐敗，特別是在加工過程中。使用片冰可以迅速降低鮑魚的溫度，抑制細菌生長，延長其保質期并保持新鮮度。

快速冷卻：片冰具有較大的表面積和較小的體積，這使得它能夠快速融化并與產品充分接觸，從而更有效地降低溫度。這對于需要快速降溫的海鮮加工來說是非常重要的。

減少水分流失：在加工過程中加入適量的片冰可以幫助鎖住鮑魚中的水分，避免因水分流失而導致的鮑魚口感變差。

控制滾揉溫度：如果加工過程涉及到滾揉或攪拌，那么在這個過程中會產生熱量，可能會導致鮑魚的質地變化。通過添加片冰，可以有效控制溫度，確保產品的品質不受影響。

提高產品外觀和質量：片冰可以形成一個保護層，幫助維持鮑魚的新鮮色澤和質感，這對最終產品的市場接受度至關重要。

操作衛生：片冰機通常采用不銹鋼材質制作，易于清潔和維護，有助于確保食品安全和衛生標準。

因此，對于鮑魚這樣的高價值海鮮產品，使用片冰機不僅能保證產品質量，還能提高生產效率，滿足食品安全的要求。