片冰機按照冷卻方式可分為風冷和水冷兩種，兩種類型的片冰機制出的冰沒什么區別，只是在制冰過程中，散熱方式不同。
片冰機工作原理
壓縮機將低溫低壓的制冷劑液體吸入，經過壓縮變為高溫高壓的氣體，然后進入冷凝器，通過風機或水循環散熱的作用，將氣體中的熱量散發到空氣中或水中，從而使氣體冷卻變成高壓液體，高壓液體通過膨脹閥進入蒸發器，此時由于膨脹閥的作用，液體會迅速膨脹為低溫低壓的液體，然后輸送至蒸發器，蒸發器再將制冷劑液體蒸發成氣體，吸收周圍的熱量，使蒸發器中的溫度降低。
水通過進水口流入片冰機水箱，再通過水泵輸送至分水盤，分水盤通過灑水管將水均勻的噴灑至蒸發器筒壁，形成水膜；水膜與蒸發器流道中的制冷劑進行熱交換，溫度迅速降低，在蒸發器內壁上形成一層冰膜，這時在逆時針旋轉的不銹鋼冰刀擠壓下，碎裂成冰。從落冰口落入儲冰庫。部分未結成冰的水，通過接水盤從回水口回流至水箱，在通過水循環泵輸送至分水盤，循環制冰。
片冰機風冷和水冷的區別
片冰機風冷和水冷的本質上沒有太大區別，只是在工作過程中，散熱方式不同。風冷片冰機壓縮制冷進入蒸發器時，熱量是通過風機來散熱；而水冷片冰機是通過水循環來散熱。
片冰機風冷和水冷優缺點
1.用水量：風冷不浪費水，水冷比較浪費水
2.環境要求：風冷四周對通風要求高，水冷無通風要求。
3.風冷一般適用于小型片冰機，一般日產量在200公斤至3噸之間；水冷一般用于大型片冰機，一般日產量5噸以上。
4.運行成本：風冷無需水資源，運行成本相對較低一些，而水冷需要水資源，運行成本較高。
6.環境要求：風冷適用嚴重缺水或供水困難的區域，空氣質量要求較高，不適用于空氣渾濁，有沙塵的區域，水冷一般用在水資源豐富，對水質也有一定的要求，機器需要增加水塔，裝置水路系統，供水系統。